越後村上の塩引き鮭とイクラの紹介

極上の鮭をあますところなく食べつくす…【村上名物・塩引き鮭】

平安の昔から「鮭のまち」として知られる越後村上。 現在、一人当たりの鮭消費量は日本一を誇ります。

鮭は、かつては村上藩の主要な財源であり、米が不作の年には鮭によって救われることもたびたび。

そんな村上の人々は鮭への感謝を込め、頭の先から尻尾の先、

果ては内臓に至るまで 捨てることなく大切に味わいます。

鮭料理|鮭いくら親子丼

炊き立てのご飯に焼いた鮭といくらをたっぷりのせた「鮭の親子丼」

 

塩引き鮭は郷土村上の逸品

塩引き鮭

塩引鮭こそは まさに「村上ならでは」の逸品です

鮭のまち・村上に伝わる100種類を超えるといわれる鮭料理。
中でも代表選手と言えるのが塩引鮭!
例年大人気を誇るこの塩引き鮭こそは まさに「村上ならでは」の逸品です。
材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず 自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。
そして村上独特の厳しい寒風も 塩引き鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。
鮭と言えばおなじみの「新巻鮭」との 最大の違いはまさにここ!
適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる 塩分と乳酸菌。
これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、 鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。
こうしてできあがったおいしい塩引鮭。焼いて食べればわかるその熟成された旨み!
皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。
日本酒との相性は抜群!至福のひとときです(^^)
村上では昔からお正月に欠かせないこの塩引き鮭。
今ではすっかり全国区となり、 ギフトにご用命いただくことも多くなりました。
老舗【越後村上うおや】が心をこめて仕上げた 自慢の【塩引き鮭】を、ぜひご賞味ください!

村上の旬情報

「越後村上名産塩引鮭」が日本ギフト大賞 新潟賞に選ばれました!

弊店の「越後村上名産塩引鮭」が 2017年の日本ギフト大賞 新潟賞に選ばれました! 日本ギフト大賞 http://japan-gift-awards.jp/   例年お歳暮をはじめとした贈りもので 大変ご好評を …

日本ギフト大賞 新潟賞

柳かれい一夜干

魚って干すことによって旨みが増すんです。 生のお魚とはまた違った味わいがたまりません。 日本人なら週に一度は食べたい!? お酒にもご飯にも合う干ものですから 飲む人も飲まない人も ぜひ存分に味わってください。 ●柳かれい …

柳カレイ一夜干

鮭の焼き漬け親子

これからの季節、お花見などのお弁当や 新生活のお祝いなどにさし上げても 美味しく、すぐ食べられるから 便利でとても喜ばれるのが 鮭の焼漬と醤油はらこの“親子”。 鮭の焼き漬けは 越後村上に伝わる伝統の郷土料理です。 元々 …

鮭の焼漬け親子

越後村上名産 塩引鮭

秋に穫れた脂の乗った雄鮭を厳選し 絶妙な塩加減で仕込んだ【塩引鮭】。 一年でいちばん美味しい鮭の旨味を 最大限に引き出した最高の逸品です! ★☆★鮭のまち・村上伝統の手作り製法★☆★ 秋鮭を1週間ほど塩漬けにして その後 …

塩引鮭

越後村上にいよいよ【鮭】のシーズンが到来です!

村上といえば鮭、鮭といえば村上。 平安の昔から鮭とともに生き、 今も鮭の消費量全国一を誇る越後村上。 そんな越後村上に 待ちに待った【鮭】の季節が今年も始まります! 身は厚く、脂のたっぷりのった旬の秋鮭 産卵前の秋鮭は体 …

ご長寿を祝って!敬老の日はホームパーティー

9月19日は敬老の日。 おじいちゃん・おばあちゃんのご長寿を祝い 皆さんでホームパーティーはいかがでしょうか? 【うおや】では手巻き寿司やお刺身など、 皆さまでお楽しみいただける豪華セットを ご用意しております(^^) …

蒸しあわび

夏のギフトに越後村上 郷土の伝統「鮭」

夏のご贈答にも最適! 越後村上 伝統の鮭製品の詰め合わせ いろいろな味を楽しんでいただけます♪ 古くは、京の平安貴族にも献上されていた 越後村上の鮭製品。 しっかりした味わいが 食欲が落ちがちな暑い夏の盛りでも ご飯のお …

鮭ものがたり4品A

今年もできました!越後村上名産 鮭の酒びたし

<越後村上名産 鮭の酒びたし 今年も出来上がりました!> 塩引鮭をおよそ半年間、 日本海の寒風にさらし、乾し上げました。 鮭の酒びたしは村上地方に伝わる 独特の高級料理として珍重されております。 鮭の酒びたしは村上独特の …

鮭の酒びたしスライス

夏は『氷頭なます』でさっぱりと

蒸し暑い季節になってまいりましたね 夏はさっぱりとしたものが食べたくなる季節でもあります。 越後村上の郷土料理『氷頭なます』はご存知ですか? 氷頭(ひず)とは、鮭の頭の軟骨のこと。 これを薄切りにして、 甘酢で割った大根 …

氷頭なます

サクラマス(本鱒)の塩引

3月~5月、日本海でとれる本鱒(ホンマス)は 桜鱒(さくらます)とも呼ばれ 見た目も味も素晴らしい、幻の高級魚です。 ◆ 桜の咲く頃に帰ってくるサクラマス  ━━━━━◆ サクラマスは鮭の仲間です。 9~12月に生まれた …

本鱒塩引

越後村上うおやの『塩引鮭定食』

城下町村上では10月15日まで『町屋の屏風まつり』を 開催いたしております。 ご来店いただいたお客様のご昼食メニューの中で 「塩引鮭定食」が大変ご好評をいただいております。 炊きたてのあったかいごはんに 鮭のまち村上に伝 …

越後村上うおやの「塩引鮭定食」

いよいよ鮭の季節の到来です!!

鮭の旬は9月~11月。 この時期に鮭は、産卵のために 海から故郷の川へと戻ってきます。 成熟の直前で身に脂がよく乗っているため 秋鮭はおいしいんですよ。 鮭は赤い身をしているから「赤身魚」 と思われている方も多いのではな …

贈りものに、歯ごたえやわらか新潟県産天然蒸しあわび!

日本海の荒波で鍛えられ 殻は小さく身は厚い極上の新潟県産天然あわび 生のあわびはこりこりっとした食感が魅力ですが やわらかく 蒸しあわび にしております。 https://www.uoya.co.jp/uoyasake/ …

新潟県産天然蒸しあわび

敬老の日のプレゼントに「鮭の焼漬」はいかがでしょうか?

9月21日は敬老の日。 おじいちゃん・おばあちゃんのご長寿を祝い 今年は何を贈りましょうか? ただ今、新潟県内の魅力ある逸品や特産品を ネットショップ等において特別価格で購入できるよう 国の交付金を活用して実施されている …

夏はきりりと冷酒とともに、鮭の酒びたし

鮭の酒びたしは越後村上名産の塩引き鮭を 晩秋からおよそ半年間、日本海の寒風にさらし乾し上げたものです。 これは鮭のまち村上の独特の製法で、伝統の技として引き継がれ味は格別です。 乾し上げた身を薄くスライスいたしました。 …

『父の日』に老舗の美味を送りませんか

=========================================================== 6月の第3日曜日は『父の日』 食卓にそっと夏の贅沢を添えておいたら、嬉しい驚きと美味しさで お父さん …

鮭の食文化が根付いている村上の高級名産「酒びたし」

鮭の産地で名高い新潟・村上で古くから保存食として 親しまれてきた「鮭の酒びたし」はお酒をふりかけると 一層おいしくいただけることからついた名前です。 日本海の寒風にさらして乾燥させたこの珍味は、 鮭の持ち味が程よい塩加減 …

目で美味しく舌で美味しい「天然真鯛」は今が旬です!

春の日本海でとれる天然真鯛のことを 【サクラダイ】と呼びます。 その名の通り美しい桜色。 身は引き締まり、あっさりとしてこの上なく美味です! 一般的に「鯛(たい)」といえば真鯛のことをさし 日本では、古くは「古事記」にも …

春の絶品! 幻の高級魚「本鱒(サクラマス)」

緑が鮮やかな、春から初夏へ移り変わるこの季節、 「本鱒(サクラマス)」が最高に美味しくなるのです! 脂ののりがよく、焼くと脂がほとばしり、 豊かな香りが食欲をそそります。 白焼きや塩焼き、煮付けにしても絶品。 しかし、「 …

「町屋の人形さま巡り」4月3日までとなりました!

越後村上春の風物詩♪ 「町屋の人形さま巡り」は今年も[4月3日まで]開催中! およそ75軒の町屋がそれぞれの家に伝わる さまざまな人形を披露。 江戸時代から現代に至るバラエティ豊かな お人形たちに会えます。 中にはかなり …

江戸時代の享保雛

第16回町屋の人形さま巡り開催中です!

三寒四温をくり返しながら3月も半ば 越後村上も春本番を迎えようとしております。 ただ今、越後村上では 第16回町屋の人形さま巡りを開催いたしております。 うおやも店内と鮭こうば、隣接する大町文庫にて お人形様をご覧いただ …

越後村上うおや店内の人形さま

鶴齢と鮭の酒びたし提案の新大サークルに栄冠!

新潟日報 鶴齢と鮭の酒びたし提案 新大サークルに栄冠 酒×肴初の全国学生コン 全国の大学生が地元の日本酒とつまみの組み合わせを提案するコンテスト 「サケ(酒)×アテ(肴)グランプリ2013」がこのほど、東京で初めて開かれ …

越後村上名産 “鮭の酒びたし”

村上の伝統食【鮭の酒びたし】が日本一の″アテ″に

大学生の手で、村上の伝統食、鮭の酒びたしが日本一の″アテ″にー。 食べ方・歴史 新大生が全国にPR  いわふね新聞より 農水省主催の日本食推進イベント「食の絆サミット2013」 (15月~17日、渋谷ヒカリエ)の中で行わ …

鮭の酒びたしがグランプリ

越後村上うおや「鮭の酒びたし」がサケ×アテグランプリ2013でグランプリ

  11月15日(金)~17日(日)の期間、渋谷ヒカリエで開かれた農林水産省主催、 食と農林漁業の祭典『食の絆サミット2013』の中の 大学生が選ぶ日本酒と肴の組み合わせを楽しむ 「サケ×アテグランプリ2013 …

サケ・アテグランプリ

鮭いおぼやと古環境 天地語あめつちごな都岐沙羅つきさら

鮭いおぼやと古環境 天地語あめつちごな都岐沙羅つきさら  中村直人氏寄稿 太古に天を仰ぎ地を掛け巡りながら渡り着いた日本列島への原住民は、その後2万年を経て私達にまで繋がっています。 その間に刻まれた生活の証しを言葉の伝 …

鮭いおぼや天地語都岐沙羅

鮭と落葉広葉樹(ブナ属)鮭川のかおり

鮭いおぼやのはなし 鮭川のかおり 中村直人氏寄稿 私たちには馴染みの深い鮭なのですが、世界に視野を広げた場 合にはごく限られた地域でしか繁殖していないことが知られていま す。回遊性なだけに到るところで捕獲されますが、こと …

鮭川のかおり

暑い夏にきりりと辛口 『汐時鮭の酒漬』

今年も汐時鮭の夏が来ました。 初夏から夏場にかけてとれる、 脂のった若い鮭、時鮭(ときしらず)を しっかりと塩漬けにしたあとに 焼いて、またさらにお酒に漬けた 越後村上うおやならでは逸品!   パッケージを開け …

汐時鮭の酒漬

鮭の酒びたし、味わい尽くせ!北海道 VS新潟で

弾丸!ふるさとチェンジ旅 味わい尽くせ!北海道 VS新潟 バービーvsQ太郎11時間勝負で鮭の酒びたしが紹介されました バービーとQ太郎が紹介!北海道・新潟の魅力を伝える地域情報バラエティ! 北海道と新潟、日本を代表する …

鮭の酒びたし

食通にも喜ばれる伝統料理 鮭の飯寿司

鮭の飯寿司は村上地方のお正月の味として 古くから親しまれてきたふるさとの逸品です 飯寿司は、昔から伝わる保存食 「なれずし(熟寿司)」の一種です。 低温での発酵が必要なため、 北海道から東北にかけて、冬の寒い時季に盛んに …

食通に喜ばれる越後村上の伝統料理 鮭の飯寿司

越後村上の郷土料理 『鮭の氷頭なます』

『氷頭(ひず)なます』 とは 鮭 の頭の軟骨、 氷頭(ひず)を薄切りにして、 ?甘酢を割り込んだ大根おろしとゆずであえ、 はらこ(イクラ) を加えたものです。 ?氷頭のこりこりとした食感をご堪能下さい。 薄切りにした鮭の …

鮭の氷頭なます 

いくら醤油漬(鮭の醤油はらこ)・新物できました!

旬の秋鮭? からとれた 新鮮なはらこ(いくら)? を使った 越後村上の名産品。 まさに今できたてです! 特に厳選した 最上級のはらこ(秋鮭の子 いくら)を うおや特製醤油とお酒で独自の味付けをした自信の逸品! 口の中でプ …

いくら醤油漬

食欲の秋に、栄養満点![秋鮭]

旬の 【秋鮭】  は本当においしいですね(^^)  暑さ寒さも彼岸まで・・・  つい先日までの猛暑日が嘘のように  暦どおりに、お彼岸の入りの頃から気温も下がり  すっかり秋めいてきた越後村上です ただ今、 『町屋の屏風 …

期間限定 秋鮭

越後村上 『町屋の屏風まつり』 が始まります!

そろそろ秋の気配ただよう9月。 期間限定で?うおや 自慢の極上筋子、たらこ、塩引鮭 が たっぷり入って、とてもリッチなおむすび「笹むすび」を 店頭にて販売いたします。   越後村上では、歴史ある城下町ならではの …

塩引鮭の笹むすび

敬老の日の贈りものに、バラエティ豊かな 『鮭ものがたり』

おじいちゃん・おばあちゃんのご長寿を祝い バラエティ豊かな『鮭ものがたり6品Aセット』を 敬老の日の贈りものにいかがでしょうか?  ≪敬老の日キャンペーン実施中≫ 4000円以上ご注文の方に日替わりサービス品進呈中!! …

鮭ものがたり6品Aセット

秋の味覚、期間限定『秋鮭』が始まります!

9月からは 秋の味覚『秋鮭』の季節が始まります。 越後村上うおやでは 9~11月にかけてとれる、最高級の国内産秋鮭を 選び抜いてご提供いたします。 ※生鮭1尾(雄;生時 5Kg以上)  は 身は四つ切り、白子、肝臓、中骨 …

生鮭1尾(雄生時 5Kg以上)

行楽のお重に、毎日のお弁当に 『鮭の味噌漬』

まだまだ残暑は厳しそうですが 食欲の秋は、もうそこまでやって来ていますね! 夏の疲れの残る身体に 『鮭の味噌漬』でご飯をしっかり食べ 栄養を補給しましょう☆     鮭は栄養分の宝庫! 鮭にはDHA( …

鮭の味噌漬け

“鮭の酒びたし”が乾し上がってまいりました!

塩引鮭は「旨い村上の鮭」として全国に知られています。 『鮭の酒びたし』はその塩引鮭をおよそ半年間、 日本海の寒風にしっかりとさらし ようやく今年も、乾し上がって参りました。     越後村上うおやの塩 …

越後村上名産 “鮭の酒びたし”

初夏でも梅雨時でも食欲満点! 越後村上の塩引鮭

お花見・ゴールデンウィークと 春のイベントも一段落し、ちょっと静かになりましたね ご飯とおみそ汁と塩引鮭で 毎日の食生活を基本に戻してみませんか? これから初夏の気候に変わっていったり 梅雨に入ったりすると 何となく食欲 …

干し上げることで極上の味わいになる「塩引鮭」

鮭のおいしさを満喫!鮭好きにはたまらないセット≪鮭ものがたり≫

鮭好きにはたまらないセット♪ 【鮭のおいしさを満喫!】越後村上の老舗うおやから鮭製品を詰め合わせ≪鮭ものがたり≫プレゼント♪ 我が家で食べる魚はだいたい決まっているのですが、 中でも「鮭」はその割合がかなり高いですね。 …

鮭製品を詰め合わせ,鮭ものがたり

両親は十日町出身で塩引き鮭に凄く感動してくれました。

このたびは、早速の対応、誠に恐縮です。 私は東京生まれですが、両親は十日町出身で塩引鮭に凄く感動してくれました。 今回の御社の対応には、生意気ですが新潟県人の純真な温かみを感じました。 これからも頑張ってください。 あり …

塩引き鮭

特に鮭の飯寿司は高級感があり、天下一品です

実家にも無事塩引き鮭やいくら醤油漬と飯寿司が届き、早速試食会が始まり 大好評だったようです。 特に鮭の飯寿司は高級感があり、天下一品です。 おまけ(というには余りにもったいない)の 柳かれいもありがとうございました。恐縮 …

鮭の飯寿司

鮭の酒びたしと塩引き鮭、楽しみにして待っていました

鮭の酒びたしと塩引き鮭、楽しみにして待っていました。 美味しい(鮭)を頂きます…ね。 有難う御座いました。 この度は、いろいろ有難う御座いました。 なによりのお品、塩引き鮭をご恵送下さいまして厚くお礼申し上げます。 この …

鮭の酒びたし

塩引き鮭といくら醤油漬、先様からもおいしかったと連絡をいただきました

過日 お歳暮に塩引き鮭といくら醤油漬セットを注文し配送していただきました。 先様からもおいしかったと連絡をいただきました。 また宜しくお願いいたします。 お世話になります。今後共宜しくお願いいたします。 サ-ビスのいくら …

いくら醤油漬け

柳カレイ一夜干しは大層美味しかったです

いつも有難うございます。 柳カレイとはたはたの干物、大変美味しく頂きました。 懐かしい味でした。 いつも美味しいものを届けて頂いて有難う御座います。 柳カレイ一夜干しは大層美味しかったです。 今後共よろしく。 名古屋市の …

柳カレイ一夜干

塩引鮭といくら醤油漬、先様に大変美味しいと喜んでいただきました

塩引鮭や飯寿司、他届きました。 いつも初めて出会う食材やおいしさに感激しています。 又、私達の驚きは多くの仲間や家族に伝えられていますし、 うおやさんと出会えたことは、食事が楽しくなりました。 最近魚料理が多くなりました …

塩引鮭

いくら醤油漬量もたっぷりとあってとても美味しいお味付けで、子供も大喜びでした。

いくら醤油漬とてもおいしかったです。ありがとうございました。 いつも大変お世話様でございます。 鮭の醤油はらこ心より感謝いたしております。 いくら醤油漬食べてみたかったので満足です。 ありがとうございました。 先日いくら …

鮭いくら醤油漬

塩引鮭は今回もお味が良く、いくらもとても新鮮で大変満足しております

いつもお世話になっております。 本日、頼みました塩引鮭が届きました。 いくら醤油漬も入っておりました。ありがとうございました。 とても美味かったので、近々注文致します。 塩引鮭は今回もお味が良く、いくらもとても新鮮で大変 …

塩引き鮭

塩引き鮭とてもよい塩加減で脂もちょうど良くとても美味しくいただきました

  塩引鮭先日届きました 塩引き鮭、とてもよい塩加減で脂もちょうど良く、 とても美味しくいただきました。 とくに母が出身が新潟なので懐かしがってとても喜びました。 今日はまた違うものを試したいので、またよろしく …

塩引き鮭

大好きな「鮭のいくら醤油漬」届くのを楽しみに待っています

大変嬉しいです。 大好きな「鮭のいくら醤油漬」届くのを楽しみに待っています。 今年は幸先良さそうで嬉しいです。 いくら丼いっぱい食べるぞー! いくら醤油漬、お歳暮に使わせていただきました。お蔭様で好評でした。

鮭の醤油はらこ(いくら醤油漬)  
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