塩引鮭は「旨い村上の鮭」として全国に知られています。
『鮭の酒びたし』はその塩引鮭をおよそ半年間、
日本海の寒風にしっかりとさらし
ようやく今年も、乾し上がって参りました。
越後村上名産 “酒の酒びたし”
越後村上うおやの塩引鮭は
この道50年、超ベテランが選び抜いた
最高の秋鮭（雄鮭）を素材に
１週間ほど塩漬にした後、水出し塩抜きをして
丁度良い塩加減に調整します。
次に真冬の日本海の寒風に一週間陰干しにして
塩引鮭がようやく完成します。
さらに半年かけて干しあげると
『鮭の酒びたし』がようやく完成いたします。
これは鮭のまち村上の独特の製法で、
伝統の技として引き継がれ味は格別です。
ご贈答用にも最適な、村上地方に伝わる独特の高級珍味です。
『鮭の酒びたし』は薄く切り離してお刺身風にお皿に移し、
その上からお酒を少々かけてお召し上がりください。
お好みにより、生姜やレモン汁を加えても
一段と風味が出て美味しくいただけます。
