これから寒気が流れ込んできて
ぐっと寒くなるという予報も出ておりますね

塩引鮭つくりに重要なのは村上独特の季節の風。

越後村上うおやでは
日本海から吹く北風を利用した
昔ながらの自然乾燥、寒風干しにこだわり
日数をかけて塩引鮭を作っております。

塩引鮭を作るためのうおや鮭こうばは
できるだけ屋根を高くし、風の通り道を捕まえ、
伝統の味に欠かせない「寒風」が
吹き抜けを通してまんべんなく
行きわたるような構造になっております。

 

鮭こうばの2階に塩引鮭を乾し始めましたが
建物の中で作業をしていると
低気圧で吹き荒れる外の風の音が聞こえます。

出来上がりまでもう少々お時間を頂戴いたします。
ご注文は承っておりますので
ぜひ、お届け日指定でお申し付けくださいませ。

https://www.uoya.co.jp/uoyasake/F12-SH1.html