塩引き
春の訪れを告げる【サクラマス】
2018年4月14日サクラマス
越後村上も桜の花が満開となりました。 ようやく、春本番です！ 本鱒（サクラマス）の 塩引 https://www.uoya.co.jp/uoyasake/F24-HSH1.html 桜の咲くころに還ってくるサクラマス 別 …
越後村上の寒風で乾しあげる塩引鮭
これから寒気が流れ込んできて ぐっと寒くなるという予報も出ておりますね 塩引鮭つくりに重要なのは村上独特の季節の風。 越後村上うおやでは 日本海から吹く北風を利用した 昔ながらの自然乾燥、寒風干しにこだわり 日数をかけて …
サクラマス（本鱒）の塩引
2016年3月20日サクラマス
３月～５月、日本海でとれる本鱒（ホンマス）は 桜鱒（さくらます）とも呼ばれ 見た目も味も素晴らしい、幻の高級魚です。 ◆ 桜の咲く頃に帰ってくるサクラマス ━━━━━◆ サクラマスは鮭の仲間です。 ９～１２月に生まれた …
