秋鮭
鮭の白子の味噌漬
今年も越後村上に鮭のシーズンがやってまいりました。 入荷したての新鮮な秋鮭の白子を 越後味噌に漬け込みました。 味噌は落とさず焼いてお召し上がりください。 中はもちっと、外は味噌の香ばしい風味が絶妙です …
鮭の焼き漬け親子
これからの季節、お花見などのお弁当や 新生活のお祝いなどにさし上げても 美味しく、すぐ食べられるから 便利でとても喜ばれるのが 鮭の焼漬と醤油はらこの“親子”。 鮭の焼き漬けは 越後村上に伝わる伝統の郷土料理です。 元々 …
越後村上名産 塩引鮭
2017年4月7日塩引き鮭
秋に穫れた脂の乗った雄鮭を厳選し 絶妙な塩加減で仕込んだ【塩引鮭】。 一年でいちばん美味しい鮭の旨味を 最大限に引き出した最高の逸品です！ ★☆★鮭のまち・村上伝統の手作り製法★☆★ 秋鮭を１週間ほど塩漬けにして その後 …
越後村上にいよいよ【鮭】のシーズンが到来です！
2016年9月5日秋鮭
村上といえば鮭、鮭といえば村上。 平安の昔から鮭とともに生き、 今も鮭の消費量全国一を誇る越後村上。 そんな越後村上に 待ちに待った【鮭】の季節が今年も始まります！ 身は厚く、脂のたっぷりのった旬の秋鮭 産卵前の秋鮭は体 …
いよいよ鮭の季節の到来です！！
鮭の旬は９月～11月。 この時期に鮭は、産卵のために 海から故郷の川へと戻ってきます。 成熟の直前で身に脂がよく乗っているため 秋鮭はおいしいんですよ。 鮭は赤い身をしているから「赤身魚」 と思われている方も多いのではな …
鮭と落葉広葉樹(ブナ属)鮭川のかおり
鮭いおぼやのはなし 鮭川のかおり 中村直人氏寄稿 私たちには馴染みの深い鮭なのですが、世界に視野を広げた場 合にはごく限られた地域でしか繁殖していないことが知られていま す。回遊性なだけに到るところで捕獲されますが、こと …
食欲の秋に、栄養満点！［秋鮭］
旬の 【秋鮭】 は本当においしいですね(^^) 暑さ寒さも彼岸まで・・・ つい先日までの猛暑日が嘘のように 暦どおりに、お彼岸の入りの頃から気温も下がり すっかり秋めいてきた越後村上です ただ今、 『町屋の屏風 …
秋の味覚、期間限定『秋鮭』が始まります！
９月からは 秋の味覚『秋鮭』の季節が始まります。 越後村上うおやでは ９～１１月にかけてとれる、最高級の国内産秋鮭を 選び抜いてご提供いたします。 ※生鮭１尾（雄；生時 ５Kg以上) は 身は四つ切り、白子、肝臓、中骨 …
初夏でも梅雨時でも食欲満点！ 越後村上の塩引鮭
お花見・ゴールデンウィークと 春のイベントも一段落し、ちょっと静かになりましたね ご飯とおみそ汁と塩引鮭で 毎日の食生活を基本に戻してみませんか？ これから初夏の気候に変わっていったり 梅雨に入ったりすると 何となく食欲 …
