秋に穫れた脂の乗った雄鮭を厳選し
絶妙な塩加減で仕込んだ【塩引鮭】。

一年でいちばん美味しい鮭の旨味を
最大限に引き出した最高の逸品です!

塩引鮭

塩引鮭

★☆★鮭のまち・村上伝統の手作り製法★☆★
秋鮭を1週間ほど塩漬けにして
その後、水出し・塩抜きをへて
ひとつひとつ丁寧に
ちょうどいい塩加減に調整してゆきます。
次に日本海の寒風に1週間陰干しにして
ようやく【塩引鮭】が完成します。

村上独特の厳しい寒風も
塩引鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。

適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる
塩分と乳酸菌。
これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し
鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。

原料は、鮭と塩のみ
添加物を一切使わず
自然の力だけで仕上げる究極のスローフードだからこそ
素材本来の美味しさを存分に味わっていただけます!

こうしてできあがったおいしい塩引鮭。
干し上げることによりグッと旨みが醸成され
極上の味わいになります。
焼いて食べればわかるその熟成された旨み!
皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。
ごはんにもお酒にもぴったり!
至福のひとときです。

https://www.uoya.co.jp/uoyasake/shopsake_s0.html