3月~5月、日本海でとれる本鱒(ホンマス)は
桜鱒(さくらます)とも呼ばれ
見た目も味も素晴らしい、幻の高級魚です。

◆ 桜の咲く頃に帰ってくるサクラマス  ━━━━━◆

本鱒(サクラマス)

本鱒(サクラマス)

サクラマスは鮭の仲間です。
9~12月に生まれた卵は川底で冬を越し、
翌年春に孵化します。
稚魚は1~2年川の上流で暮しますが、
その後海へ下るものと、そのまま川に残るものに分かれます。

海へ下るものが「サクラマス」、
川に残るものが「ヤマメ」と呼ばれています。
この二つは、姿形もまったく違ったものになります。

海へ下ったサクラマスは約1年後、
生まれた川に戻って来ます。
戻ってくる時期が桜の咲く頃であること、
あるいは身肉の色が桜色であることから
「サクラマス」と呼ばれるようになった、
と言われています。

(新潟ではホンマスとも呼ばれています)

ダムや河川の開発により環境が損なわれ、
最近では数が激減、
“幻の高級魚”となってしまいました。
しかし、脂が乗っているのにあっさりとした
その味はまさに絶品。
旬を迎えるこれからの時期、
ぜひ味わっていただきたいお魚です。
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本鱒(サクラマス)塩引き

村上伝統の塩引き仕立て

旬の最高の本鱒(サクラマス)を 村上伝統の塩引にしたてました。
素材の旨さをとことん引き出した、村上ならではの味です。
そのまま焼いてお召し上がりください。

ごはんのおかずに、また酒の肴にも
“塩引”ファンにはたまらない逸品です。

サクラマス塩引き1切れ

サクラマスの塩引き 季節の彩を添えて